|
|
Gesmoorde Kalfsschenkel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kalfsschenkel (1,5 kg)
-250 g varkensbuikstuk
-1 kalfsbot
-zout en peper
-2 wortels
-100 g knolselderij
-1 kleine wortelpeterselie
-100 g sjalotten
-2 el olie
-20 g boter
-1 th lepel tomatenpuree
-400 ml vleesbouillon
-1/8 liter witte (droge) wijn
Voorbereiding:
-kalfsschenkel, varkensbuikstuk en bot droogdeppen
-de schenkel en de varkenslende met zout en peper inwrijven
*wortels, selderij, wortelpeterselie en sjalotten schillen en in kleine stukjes snijden
*verwarm de oven voor op 180?C
Bereidingswijze:
*olie en boter in een grote stoofpan verhitten en de schenkel en het varkensbuikstuk rondom aanbraden
*voeg het bot en de groenten erbij en kort meebraden
*tomatenpuree erdoor roeren en met de vleesbouillon overgieten
*afgedekt in de oven 2 uur smoren (af en toe overgieten met braadjus)
*30 min voor het einde van de gaartijd, het deksel eraf nemen en het vlees laten bruinen
*vlees en bot uit de pan halen en het kalfsvlees van de knoken losmaken, het varkensbuikstuk in 4 stukken verdelen en alles warm houden
*ontvet de braadfond en met de groenten pureren en door een zeef halen
*giet de wijn erbij en de saus romig laten inkoken
|
|
|